必胜客作为披萨在中国的引路人，近些年来的生长不尽如人意。

2018年-2022年，除2021年必胜客泛起营收同比增进外，必胜客其余年份营收均为同比负增进，其营收规模从2018年的145.3亿下降到2022年的134.8亿，谋划利润由2018年的14.8亿下降到2022年的12.3亿。

必胜客虽然颓了，但同样主打披萨的达美乐却保持着截然差其余增进。2020-2022年，达美乐营收规模从11亿增进到20.2亿，时代复合增速到达34%。公司盈利能力同样在不停提升，门店层面的利润率由2020年的3.4%增添到2022年的10.1%。

这样的业绩显示也让达美乐受到资源市场的追捧。3月28日，拥有中国大陆、香港、澳门等区域达美乐特许谋划权的达势股份上岸资源市场。自上市至今不到一周时间，达势股份股价涨超22%。

为什么同为披萨头部品牌，必胜客和达美乐出现出截然差其余生长轨迹呢？

本文持有以下焦点看法：

1、达美乐用低价抢了必胜客地皮。从90年月进入中国到现在，披萨履历了由高等餐饮到快餐的转变，用户为披萨支付高价钱的意愿降低。而行业订价较高的必胜客受到袭击。达美乐人均消费要比必胜客低23元/人，依附更低的价钱优势，达美乐高速增进。

2、达美乐更具性价比的商业模子使它能实现低价。达美乐通过更小的门店面积降成本，通过外卖提店效。其平均门店面积只有125平，低于必胜客的300平，但达美乐外卖收入占比72.2%。通过外卖，达美乐以不到必胜客的40%的门店面积，实现了必胜客70%的单店营收额。

3、达美乐不易进军下沉市场。达美乐以外卖为基本，但下沉市场中外卖用户占对照小，晦气于公司获客。而在价钱方面，达美乐虽较必胜客有价钱优势，但与海内披萨品牌相比，其售价依然较高。

01 必胜客显颓势，达美乐逆增进

披萨，是海内餐饮种别中增进较快的一个品类。只管2019年-2022年餐饮整体市场规模泛起下滑，但同期披萨市场规模从335亿增进到375亿。沙利文展望到2027年，披萨市场规模跨越770亿。

通常情形下，行业规模增进，龙头最为受益。但披萨行业并非云云。行业老大必胜客的生长颓势已经延续多年。

2018年-2022年间，除2021年必胜客泛起营收同比增进外，其余年份必胜客营收为同比负增进，必胜客营收规模从2018年的145.3亿下降到2022年的134.8亿。

虽然营收规模下降幅度不大，但主要是必胜客通过开新店维持营收。从2018年到2022年必胜客门店数目由2240家增进到2760家。但在此时代，必胜客单店营收额从648.7万下降到488.4万。

门店增进没有为公司转化为新的营收，却带来了租金、职员等成本的增添。必胜客盈利能力也泛起了显著下滑，餐厅利润率从2017年的13.9%下降到2022年的9.2%。

在必胜客业绩显颓势的另一面，行业老三达美乐却保持着很好的增进势头。

2020-2022年，达美乐营收规模从11亿增进到20.2亿，时代复合增速到达34%。公司的增进也极为康健，由门店数目和门店销售额增进配合驱动。2020年-2022年，公司门店数目从363家增进到588家，单店营收由303万增进到343.5万。

更为要害的是，虽然达美乐保持着极高的扩张速率，但公司盈利能力同样泛起了显著好转。达美乐门店层面的利润率由2020年的3.4%增添到2022年的10.1%。

行业老大必胜客近业绩不佳，但达美乐为什么还能做到优异增进？

02 靠低价驻足，吃外卖盈利

为什么玩飞盘的人少了？

搞清晰必胜客与达美乐的分野，要从披萨产物定位的改变提及。

时间回到1990年，必胜客刚进入中国市场，比萨对于绝大多数中国人都是罕有的入口货，加上门店雄壮堂皇的装修，披萨险些就是高端的代名词。那时刻，吃一份必胜客的披萨需要破费通俗职工六分之一的月薪。

与披萨昂贵的价钱相比，披萨食材显得对照简朴。披萨最主要的质料就是面粉，主要通过烤制完成，制作身手同质化，自己不具备高端化餐饮的特征。失去新鲜感后，就有消费者吐槽“一块饼子凭什么卖那么贵”。加上海内外不停涌现出更高端的餐饮种别，披萨逐渐从高等餐酿成西式快餐。

认知改变后，用户为披萨支付高价钱的意愿势必降低，必胜客也受到影响。这也是上文提到，必胜客单店销售额连续下滑的缘故原由。这也给了其它品牌以价钱破局的时机。

达美乐这一转变的*受益者。按自媒体“星空财富”统计数据，在统一区域，达美乐的人均消费要比必胜客低23元/人。达美乐较必胜客有价钱优势，得益于更具性价比的商业模子，通过更小的门店面积降低成本，以外卖提升店效。

详细来说，达美乐平均门店面积只有125平方米，而必胜客一样平常的门店面积在300平左右。门店面积小自然使达美乐获得了行业*的租金成本。门店面积限制了堂食餐位，对外卖也就有了更高诉求。达美乐外卖收入占比72.2%，远超行业平均水平（58%）。依附外卖带来的订单，达美乐虽然门店面积不到必胜客的40%，但单店营收额能做到必胜客的70%。

外卖*得益于公司自建外卖团队保证了时效性，达美乐答应30分钟必送达。住手2022年，达美乐每单的平均现实配送时间只有22分钟。

为了应对多出来的自营配送成本，达美乐选在在区域内麋集结构，做大规模效应。公司选定某个区域后，会对该区域麋集结构，使每家门店保持一定的服务半径，以摊薄骑手成本，同时为了门店笼罩服务区域不重合，公司会接纳如下图所示的同心圆结构，阻止客户分流的情形。

靠着低价和外卖，达美乐保持着很好的生长势头。但随着营业扩张，这一打法的瓶颈也逐渐最先展现。

03 难以复制的高线优势

从现在看，北京、上海是达美乐的“大本营”，两者加起来孝顺了近三分之二的营收。想要有足够高的天花板，达美乐势需要举行区域扩张。

在接下来的扩张中，达美乐在下沉市场势必面临更艰难的挑战。在下沉市场中，达美乐外卖、低价两大竞争优化都将被弱化甚至抹平。

下沉市场中，用户外卖需求并不高。iiMedia Research数据显示，外卖用户主要集中在高线都会，用户占比快要三分之二。这意味着，以外卖为基本的达美乐获客难度将进一步变大。

外卖为主的商业模式也存在挑战。缘故原由在于，达美乐门店自建外卖团队，需要单元区域内足够麋集的门店来摊薄成本，而下沉市场能否为达美乐提供足够高的门店密度存在疑问。

类似担忧甚至在新一线都会的扩张中已经展现。2020年，新一线都会中天津的门店数目只有北京的四分之一，但2020-2022年间，天津只增添22家门店，同期北京增添55家。两者的门店数目差距从75家扩大到108家。

没有高门店密度摊薄成本，会直接影响门店的盈利。2022年，北京、上海两个区域的门店利润率能够到达18.7%，但现在纵然是一线、新一线、二线都会组成的门店利润率也只有6.4%。

外卖优势弱化后，达美乐在下沉市场也不存在低价优势。达美乐的低价优势是相对于必胜客等国际品牌来说的，而在与尊宝披萨、乐凯撒、芝根芝底等海内披萨品牌的对比中，达美乐仍然算是高客单价商品。凭证NCBD数据，尊宝比萨、*披萨的人均价钱在35元左右，远低于达美乐的56元。

海内品牌披萨价钱更低也不难明白。大部门品牌客群主要针对下沉客户，其门店选址并不偏重商圈，而是偏重社区店。再加上，海内品牌大部门也会选择加盟模式进一步压低成本。

就算达美乐能复制社区店的选址战略，但达美乐中国母公司达势股份只具备达美乐的谋划权，没有开放加盟权限，也注定了达美乐无法到达和海内品牌相同的低价。没有价钱优势，意味着达美乐在披萨市场竞争中的处境，就好比肯德基、麦当劳在下沉市场无法打败德克士、华莱士。

对于达美乐来说，若是营业仅能局限在高线都会，无法进一步深入到下沉市场，其未来的想象空间也会受到不小影响。