必胜客杀疯了？

必胜客对标萨莉亚，开了一家平价餐厅。

最近有关必胜客新店型的新闻传得沸沸扬扬。据领会，必胜客在广州开出的这家“Pizza  Hut Wow 乐享店”（以下简称“必胜客乐享店”）于5月15日正式营业，主打披萨、意面、炒饭、小吃、甜品等，价钱多数在10-30元之间，不少单品甚至低至9元。无论是菜品，照样价钱，都与萨莉亚定位较为相似。

由此，引发不少业内人士对必胜客进军平价西餐市场的大讨论。红餐网特意前往该餐厅体验了一番，并就必胜客的新店型，以及该店型可能对整个平价西餐市场的影响与不少业内人士举行了攀谈。在此有些想法，和人人分享一二。

翻版的萨莉亚？没那么简朴

针对必胜客新店型，业内普遍以为，就是翻版的萨莉亚。好巧不巧，必胜客新开的这家乐享店所在的商城内，也有一家萨莉亚。红餐网亲自体验后发现，两家店有相似之处，但也有不少差异。

产物方面，必胜客乐享店与萨莉亚菜品的种类确实高度重合，均售卖披萨、小吃、沙拉、汤、面、饭和牛排、鸡排等菜品；订价战略也十分相似，前者的人均客单价在40元左右，尔后者的人均也许在45元左右。

就详细产物的订价来看，两家餐厅的前菜、面&饭、甜品、冰淇淋、汤等类产物价钱确实平起平坐。

其中，主打产物披萨的订价显著差异。必胜客乐享店仅有一款奶香芝士披萨的价钱是19元，其余款披萨就只有两个价位：25元，或者29元。而萨莉亚门店内的披萨价钱多数在15元左右。

披萨价钱的差异，也许率上照样由于两家餐厅在披萨制作工序上的差异。

萨莉亚在使用半制品这事上早已十分公然且坦荡，包罗披萨产物，也正因此，它才有可能在9分钟内上齐15道菜。

而在必胜客乐享店，其门店堂食的菜单上，特意大大标注了“每一个披萨都是现点现做”的字样，还稀奇设置了明档厨房，将整个备餐历程、以及食材质料都明晃晃的展示给主顾。

△图片泉源：红餐网摄

根据该店服务员先容，这家乐享店内现在有70多个SKU，多数是基于原来必胜客餐厅内的一些通例产物做微调或重新搭配。

和必胜客通例门店相似的产物，为什么到了乐享店就能卖这么低价？据伙计先容，乐享店的产物份量较通例店普遍有所削减，好比单份披萨的克重设定在200g-290g之间，与通例餐厅“一人食”披萨分量相当。把份量做小，以实现降低价钱还保证产物品质。

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值得注重的是，必胜客乐享店内还泛起了送餐机械人。不外，红餐网探访当天，并没有见到该送餐机械人派上用场。这或许是必胜客提高门店效率，保证利润空间的手段之一。

从当天探店的情形来看，这家必胜客乐享店吸引了不少消费者。红餐网到达该店时也许是事情日晚上6点左右，已经最先排起长队。彼时，旁边的萨莉亚也坐满了主顾。

试水照样认真做？

平价西餐的新赛点来了

必胜客为什么会开这样一家新店？在不少业内人士看来，这是其针对当下餐饮消费注重质价比的大趋势下的一次实验。

如合众合首创人姚哲所说，大品牌的平价商品是当下消费者所需要的，但品牌方若是在通例门店中推出平价商品，会增添原有门店的谋划肩负。事实原有门店降价，若是来客无法增添，业绩将快速下滑。以是，像必胜客这般增设新店型也是情理之中。

纵观整个餐饮业，平价西餐早已是一个大市场，近年来，一批定位民众、平价西餐的品牌过得都挺滋润，好比萨莉亚、卢家妈妈•西餐厨房、夏日玛莉等。

这些平价西餐品牌多数接纳了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营战略，对已往SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的刷新，从而实现了规模化历程地加速。

但现在必胜客的入局，用着更优质的产物，甚至比萨莉亚还要略低一点的价钱，可想而知，消费者会做怎样的选择。

“必胜客乐享店模子若是一旦铺开，对平价西餐市场或将带来不小的影响。”姚哲说道。

一位在下沉市场做平价西餐的餐饮老板也跟红餐网直言，现在他对照忧郁必胜客新店型未来会往下沉市场铺。事实依托百胜团体自己的供应链优势，再加之品牌在海内市场的渠道结构，若是要往下走，一定会给一批原本在下沉市场生长的西餐品牌带来威胁。

△图片泉源：红餐网摄

不外，在红餐网专栏作者翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船浩劫掉头，若是品牌要转型，决议流程、内部架构都要调整，照样有很大挑战的。”

同时，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的产物线重合度太高，产物价钱上又更廉价，是否会对必胜客带来影响也是一个现实问题。恒久来看，推副牌可能更合适一些，这样不至于对原有品牌价钱系统造成袭击。

“无论若何，这一新店型足以引起西餐从业者警醒。未来平价西餐品牌在门店模子、战略定位、市场结构方面还要未雨绸缪。”翟彬说道。