‍“去哪个地方，都要去那里的菜市场转转。” 这是汪曾祺在《食道旧寻》中的话。

他说，去看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感应一种生之兴趣。

但近些年来，菜市场的生态却发生了伟大转变。

一方面是生鲜电商、社区团购的高歌猛进；另一方面，疫情以来频频的关停，让本就受到挤压的菜市场也是雪上加霜。

南京有跨越50%的菜市场营业额在逐年下降，北京三环内的大型菜市场仅剩2个，广州每年有5家左右菜市场消逝……作为都会公共空间的菜市场正在褪色。

曾经“人世烟火气，最抚凡人心”的传统菜市场正在加速淡出，取而代之的是刷新升级后的智慧菜市场。

01 垃圾场变身智慧菜市场‍‍

“这原先是一片垃圾场，经由短短三个月的刷新升级，已经乐成变身成了智慧菜市场。”苹东墟市的卖力人丁亮向《灵兽》示意。

苹东墟市最早是在苹果园东边，已谋划多年，位于丰台的这家和义店也许有近6000平米，于去年的10月份正式营业。

随着《首都功效焦点区控制性详细计划》的落地和推进，北京老城历史街区与街巷风貌的珍爱与提升工程周全开展，一系列的街区都会更新也不停启动。

传统菜市场不停被刷新迭代，留在人们身边的菜市场也显示的越来越“现代化”兼具“智慧化”。

例如，这家苹东菜市场，从入口进入，映入眼帘的是一溜整齐的购物车，供进入市场购物的主顾自行使用，两侧为生涯服务区，包罗便民剃头、手机维修、修改衣服等门脸儿。

相较于传统的菜市场而言，这家菜市场室内设计也做了造景，地板亮堂，看上去清洁整齐。

仰面是一小我私人流量监测屏幕，监视每个时间段的人流量岑岭，以及去重后整天的人流总量。

“天天平均在4000左右的客流量，也对照稳固。”丁亮向《灵兽》说道。

除了仰面就能一目了然的人流量数据，在市场一进门的旁侧是一间抽样检测室。“天天一大清早进市场的生鲜，我们都市做抽样检测 ，相符尺度后才允许售卖。”丁亮示意。

从市场内销售的品类上来看，包罗了蔬菜、水果、干果、豆制品、酱菜、主食厨房、熟食、种种调料等等。

此外，海鲜、猪、牛、羊、鸡肉、鸡蛋等，也都有多种选择。有趣的是在市场内还配有拉面馆以及煎饼摊儿，逛累了还能随时坐下来吃上两口。

据领会，这里每个摊位都有自己的进货渠道，能否进到的物美价廉的好货就各显手段了。“其中一位大姐的摊位售卖的冬储白菜，从去年入冬到现在一直是0.5元/斤，即即是疫情时代也没有涨过价。”丁亮说道。

《灵兽》领会到，除了能为消费者提供便利，有些摊主也可以“灼烁正大”的卖菜了。“那位海鲜摊儿的大妈，之前是城管眼中的‘钉子户’，卖菜守护战中，城管拿她也没设施，市场开业后，再也不用与城管周璇了。”

“我们在石景山尚有一家店，在杨闸设计再开一家新店。”苹东墟市的首创人窦先生向《灵兽》说道，现在，二楼设计做成便民沐浴，周围尚有一些沐浴不利便的社区住民，刷新后也能跟更好地服务周边住民吧。

02 传统菜市场被取代

菜市场是每座都会中烟火气最粘稠的民生场所之一，只管当下买菜渠道出现多元化，但依然阻挡不了民众进入菜市场的热情。

有许多喜欢逛菜市场的消费者称，“烟火气”的气氛，加倍容易让他们感受到扑面而来的恬静。

但随着现代都会的不停提高，作为老国民菜篮子的农贸市场也在不停改变。

许多传统菜市场也最先从已往的被动改变，到现在为顺应时代而自动求变。

智慧菜市场正在取代传统菜市场。

例如，2020年位于北京区域的兆军盛菜市场，因修建风貌较差、设施陈旧，不相符历史街区珍爱的风貌管控要求，在2021年6月以清华校企计划设计研究院为主导，开展菜市场的更新刷新方案设计。

刷新后的坡屋面让室内空间显得坦荡不少，部门顶棚拆除后变为采光天窗，墙面也增添了侧高窗，充实引入自然采光和透风，整个室内环境显得通透敞亮。

与之前涣散结构的摊位相比，刷新后，水果、蔬菜等六大品类明确分区，想要挑选比价的主顾不必再往返折返，加倍省时省力。“菜市场环境提升了一大截，但价钱没有随着‘水涨船高’，还像之前一样经济实惠。”一位常来这儿买菜的四周住民示意。

除了追随政策的不停升级刷新，不少菜市场也变身为“墟市”。

在海淀区定慧桥西南角，有着20年历史的嘉源五孔桥市场，在2020年升级刷新，更名为“云和墟市”。从东门进院，瓜果蔬菜、生鲜百货、花鸟鱼虫三个大厅一字排开，以节气为主题的墙面涂鸦也多了一份儿艺术气息。

从最初的露天地摊，到现在的室内空调，五孔桥市市场的洗面革心，跟刷新前相比，环境提升最显著。“有时刻会来这儿遛娃，顺便把才买了。”一位前来买菜的四周住民示意，刷新后的市场里汇聚了一群“手艺人”：配钥匙、补衣服、改裤腿……事儿虽不大，却为生涯带来极大的便利。

对于不停“变身”的菜市场，业内人示意主要也是基于以下几个方面：

一是，基础设施不适时宜。

从海内很菜市场来看，其投入运营的时间都很长，市场内的基础设施老旧，已经很难顺应当下都会生长和消费者需求，而且有不少市场卫生问题，更是可以用“糟糕”来形容，一时间污水各处、垃圾成堆，被扣上“脏乱差”的帽子。

二是，市场谋划收入单一。

许多传统菜场在建成时，所处的位置往往都有很高的商业价值，但对于谋划治理者而言，菜市场在经济收益上却逐渐出现下滑的趋势，单一的摊位费影响到整个市场的可延续生长，开拓更多元的收入渠道是当务之急。

三是，年轻消费者流失。

菜市场很少看到年轻人的身影，已经成为较为普遍的征象。但相关数据显示，现在照样有许多年轻人喜欢做饭，但他们更倾向于社区菜店、线上购物等加倍便利的渠道，菜市场只有买通自己的线上渠道，指导主顾从线上平台下单，生计空间才不会被太过挤压。

固然，虽然菜市场在不停的升级刷新，但不能制止的是，在时代的变迁中，也正最先逐渐地消逝。

03 逐渐消逝的菜市场

自1985年最先，统购统销的农产物流通系统作废，国家开展“菜篮子工程”，现在能看到的许多菜市场基本建于这一时期。差异都会对于菜市场也有差异计划，像北京这样的超大型都会，用地异常主要，新建菜市场很少，基本都是存量，甚至一些谋划不善的菜市场会被自然镌汰。

菜市场在一定水平上没有刻意追求商品的尺度化，差异摊位的进货渠道、商品陈列、价钱等等，都有所差异，这在一定水平上，也作育了商品无可对比的多样性和天真性。

现在，从都会中央到废旧工厂，从商业中央到潮水街区，菜市场这种老的商业形式正逐在变迁中消逝。

以北京为例，自2005年最先追踪北京菜市场变迁的北京交通大学的盛强教授，据他统计，从2005年到2009年，北京三环路内5个摊位及以上规模的菜市场有43个消逝，其中3个被升级为超市，23个因都会开发被拆除，其余转为其他都会功效。

与此同时，大中型菜市场数目锐减，而且在向城郊转移。

《灵兽》领会到，在盛强教授的统计中，疫情前的2019年，北京三环内包罗菜市场、生鲜和水果超市、零星型摊点等种种生鲜零售渠道的总数为671个，但大于300个摊位的菜市场仅剩2个，100～300个摊位的菜市场有13个，而小于2个摊位的零星型摊点多达225个。

转变趋势是，批发型的大型菜市场逐渐从中央城区外移，中级别菜市场出现出动态的稳固性，小菜市场则对照庞大。

对于上述征象形成，都会更新是最主要的缘故原由。

在十九年前的2004年，中央一号文件提出“激励有条件的地方将都会农贸市场改建成超市，支持农业龙头企业到都会开办农产物超市”。

固然，这一政策直白了说，是为优化农贸市场的“脏乱差”问题，应对都会化历程顽疾的政策导向。

政策实行之后，“农改超”也着实改善了生鲜食物销售的卫生、服务水平，但一些菜市场也在这一历程中，最先了他们淡出历史舞台之路 。

随着大中型菜市场在人们的视线中逐渐消逝，菜市场业态在走向小型化、碎片化。取而代之的是许多没著名字的“小门头”。

穿过北京如织的胡同，更多的是一些小的便民生鲜超市，与菜市场显著的差异是少了人头涌动和可以讨价还价的社交功效。

一位菜市业态多年的跟踪者对此示意，这就似乎是一棵大树，树的主干被砍掉后，周边就冒出一些小树丫儿。

除了北京以外，菜市场的消逝在各地都有发生。

南京菜市场协会数据显示，南京全市有360家菜市场，跨越50%的菜市场营业额在逐年下降。

此外，据2020年广州市菜市场协会的数据显示，广州共有菜市场620余家，然则每年都市有5家左右的菜市场在消逝。

菜市场毗邻的不仅是住民群体，尚有周边的商业系统，好比小吃店、小卖部等等，菜市场的消逝，也意味着这种小商业的式微。

04 谁冲垮了菜市场？

新冠肺炎疫情发生以来，频频关停的菜市场更是历经“隆冬”。

一方面，疫情发生以来，有喜欢逛菜市场的消费者示意，家四周的菜市场总是间歇性关门，一些熟悉的摊主都陆续地不见了。“有一家卖豆腐的摊位，做的豆腐也很好吃，由于疫情老关门，生意受阻，加之市场内的摊位费涨价，以是就搬走了。其他不少熟悉的摊位也走了不少。”

在所有食物零售渠道里，菜市场对疫情的风险抵制能力对照差，风险大、职员麋集、谋划涣散，往往会成为防疫的重灾区，而肩负保供义务的大企业都自有物流渠道，可以统一调配。

在疫情发生时，菜市场尚未找到一个有弹性的、能在保供中施展作用的方式。

另一方面，前两年社区团购、生鲜电商的高歌猛进，更令菜市场谋划者瑟瑟生畏。

凭证欧睿咨询的数据显示，从2009年到2020年，在各个生鲜销售渠道中，传统菜市场的占比从75.3%下降到64.9%，但仍然是*的生鲜零售渠道，而电商占比从0.3%猛增到6.9%，商超的显示中规中矩，占比从24.2%增进到27.9%。

有行业人士以为，生鲜电商的兴起利便了一些原本不怎么买菜的年轻人，但对菜市场而言，中暮年人仍然是*客群。例如南京菜市场协会信息显示，现在菜市场80%的主顾是中暮年群体。

生鲜电商在履历砸钱、抢占市场的野蛮生长阶段，其盈利难题浮出水面，随着商品品类越来越多，各个环节的成本随之上升，履约成本更是难以持平，想要实现盈利也是难上加难。

对此，行业人士以为，社区菜店比菜市场加倍天真、便利，网络渠道与菜市场服务的是差其余消费群体，超市与菜市场着重差其余品类，以是它们相互牵制，又相互弥补。

另一方面，对年轻的消费者来说，他们还需要菜市场吗？

业内一种看法以为，菜市场没有需要破费过多时间吸引年轻人，由于有一天年轻人都市变老，一旦他们老了，也有闲钱了，自然会回归菜市场。

固然，也有看法以为，逛菜市场是调悦耳们所有感官的一个体验，这种热闹的气氛能把你的全身包裹起来。例如，消费者与熟悉的摊主聊几句家常，或者来一段讨价还价，这样的社交功效也是其他渠道暂时没法替换的。

对此，不少菜市场为了吸引年轻人，最先注重“网红”创意街区的打造。

例如，本就因群集异国食材大著名气的北京三源里菜市场，近些年来年也多次因艺术家、企业流动变身“网红”，引来不少年轻人惠顾；2021年9月，奢侈品牌Prada与上海乌中墟市跨界相助举行快闪流动，菜市场成为了时尚秀场。

菜市场的不停迭代，在某种水平上也可以顺应都会生涯，更能吸引新的年轻人来关注。换言之，网红菜市场更像是都会文化生涯的一张手刺，而菜市场的生命力永远在于物美价廉与人世烟火气。

若何让菜市场这块民生拼图，以加倍便利的形式契合年轻人的需求，“重新社区化”或许是谜底之一。作为都会公共空间，新型菜市场在向综合商业体转变，不仅保留传统菜市场，也吸引了年轻客群，延伸消费者在菜市场里的停留时间。

或许，有些形态该给予一定自由生长的空间，而不是一刀切。

汪曾祺先生钟爱菜市场，或许正是由于在挤挤挨挨、热热闹闹的烟火气中，最能宽慰到心里；也或许是在许多摊主的面容和吆喝中，更能读到生涯的沧桑和他们背后故事的坚贞。（灵兽传媒原创作品）