中国也许没有哪座都会能逃开“美食荒原”这个梦魇了。

一场以舆图为靶的美食荒原“无差异攻击”，正在针对天下巨细都会睁开。人流量大的一线都会，北京、上海、深圳、杭州，自然是众口难调；经典的旅游都会，大理、丽江、厦门也一再被吐槽。

一面是网红餐厅需要提前订位，排队叫号；一面是外卖软件刷了半天，翻不出一份好吃的，可月最后一检查账单，恩格尔系数照样一如既往地高。

这确实很难不让人纳闷，偌大一个舌尖上的中国，吃点美食怎么越来越难？

认可吧，

每座都会都有一片美食荒原

“浦东简直是美食荒原的中央，它才是上海的北京。”

“着实不明晰为什么在南京吃顿饭那么难，美食荒原无疑！”

“美食荒原”似乎成了一座都会全新的黑红流量密码。

两年前DT财经曾做过一份考察讲述，“美食荒原”榜单中，北京、杭州、深圳、上海等多数会都在前线。

△2021年DT财经曾经统计过中国十大美食荒原都会，基本上都是一线多数会。（图/DT财经）

或许我们能从这一评判尺度的共性上归因，那些在谈论美食荒原的人，多是到这些多数会事情打拼的年轻人，或者来这里旅游暂歇的人，他们真正想说的是：

“在偌大的都会里找不到好吃的”“事情忙了一天回抵家点外卖踩雷率太高”“那些享有地方招牌的美食味道不如人意”……

北京、杭州、深圳、上海这些都会所受的袭击面*，但诡谲的是，这几座都会又是上榜星级的美食餐厅最多的地方。你能在这几座都会中吃到来自天下各地甚至全天下的鲜味——被拒绝的往往只有内陆菜。

以北京为例，传统的北京菜出现严重的南北极分化，要么是奢侈至极、背负了过多历史肩负的宫廷菜、官府菜，要么就是卤煮、炒肝、豆汁儿这类重口小吃——确实很难从中对照哪一种的民众接受度更高，只能说难怪驻京办和宜家餐厅扛起了北京美食的重担。

深圳和上海等这类都会能成为“美食荒原”的缘故原由更显著了。

对于这些都会而言，内陆菜早已只剩一个模糊的观点。上海本帮菜吸收了周边江浙菜系的特色；深圳以广东菜为基本，但这里最隧道的照样潮汕菜、客家菜和广府菜。

或许随意找一家寻常饭馆，你都能尝到这些都会包容的味道，但要从万万菜品中选出*代表性的一款来，那生怕椰子鸡或蟹粉面都不能服众。

在中国都会化的高速历程中，本土的美食文化势必会一定水平上被稀释。其中，外地移民和年轻人大量涌入的新城区，往往最容易沦为美食雷区。上海的浦东、北京的国贸、杭州的滨江和下沙、深圳的南山……正是吐槽声音最集中的地方。

和这里的高楼大厦的建设速率相比，美食文化的搭建，才更需时日。

美食荒原，

学历贬值的年轻人，后悔考研了吗？

并不是一座都会的原罪

被嘲“美食荒原”，都会不应负全责。

为什么？

虽然每小我私人对于“好吃”的界说差异，但有一个趋势是一定的——中国人的口味正变得越来越重了。

川菜的盛行是一件好事，但川菜馆、暖锅店在天下各地的迸发，也折射出当下中国人的饮食风向和口味的转变。

我们熟悉的生涯场景往往是这样的：事情忙碌之后，好不容易挤出那么一点名贵的时间，约上一群同伙聚餐，去暖锅店无疑是短时间内最能获取多巴胺的选项。

现在广受吐槽的杭帮、本帮菜都属江南菜系，其味蕾体验与川菜就像两个极端。

江南菜讲求玄妙、清淡，更讲求原质料和火候的到位，它也讲求一款菜品背后的故事与内在，好比宋嫂鱼羹，需要配着中国人思古幽情的情怀才有气氛感。

但就当下的饮食文化而言，用饭的同时不刷点视频都怪虚耗时间的，谁能有闲情逸致去听一段宋嫂的传说呢？

食客的需求衰退，厨房自然也最先“摆烂”。

什么讲求时令，什么真材实料，什么慢活细作，都成了菜谱上的空话套话，连锁餐厅占领了大型商超，于是人们一提起杭州菜就只知道外婆家，一提起西北菜就只知道西贝，一提起川菜就只知道暖锅……

中国不是八大菜系吗？认准八大连锁餐饮就能吃个遍了。

△2018年，中国连锁餐饮业的快餐门店已达1000多万家。（图/ CEIC）

都会计划、美食工业化、预制菜盛行……种种浪潮席卷而来，挤兑了传统美食的生计空间。而当我们依据点评App上的环境、颜值、服务质量、上菜速率、性价比和地理位置等多重因素选择餐厅时，我们对“好吃”的要求着实也已发生改变——

不得不认可，一部门美食，就是在我们随意的打分评判下，被镌汰掉的。

美食文化的精髓，本应在于多元文化融会和碰撞，而不在于对照孰优孰劣的地方优越感；

应在于能通过一场有趣的味蕾之旅，领会和探索一座都会，拓宽我们的视野，而不是在刻板地追求正宗。

就好比椰子鸡是深圳特产，但它的原作者着实是到深圳打拼的海南人。连系了海南文昌当地椰奶鸡的服法，一锅温暖又清新的鸡汤，能适可而止地让深漂一代在“卷都”中感受到心灵鸡汤的宽慰。

同理，麻辣烫基本在四川，但它今日能成为天下各地打工人食堂，全靠东北人的改良；天津的煎饼馃子能著名大江南北，那是由于天下陌头的煎饼中夹的早就不只是馃子了。

以是，不妨放下私见和点评App，用味蕾做导航，用开放包容的心态，在都会隐秘的角落中，探寻那些有生命力的、有人情味的美食。

或许，那一碗不起眼的面，能成为你的情绪依赖；某一锅很有鸡味的汤，能让你在唇齿间想起田园牧歌的年月；或许那喷香浓郁的镬气，成为了你留在一座都会的缘故原由。