大爷大妈喜欢赶在超市打烊前扫货，挑拣折扣商品。年轻人近几年也热衷于购置价钱优惠的“临期食物”“化妆品小样”，以及“边角料零食”。

省钱不分岁数。

自2022年起，小红书、抖音等社交媒体上关于边角料零食的话题热度就最先升温。大规格包装、低单价的坚果碎仁、肉脯碎片、饼干碎块等备受年轻人推许。“一斤吃到爽”“零食自由”“按正装一折价钱起售”，种种噱头既助推了这一新兴品类在年轻圈层的流传，也转化成了电商平台上的现实销量——散装的猪肉脯、牛肉干，满满一大塑料袋，单价低至10元一斤，动辄拼团售超10万件。

受年轻人追捧的边角料零食

严酷意义上，边角料泛指企业在生产历程中没有完全消耗完，且无法再用于产物加工的数目合理的剩余废、碎料及下脚料。举例来说，餐饮领域的牛杂、羊杂、筋头巴脑，着实都可以被界说为边角料。零食领域，核桃碎仁、面包边、猪肉脯碎片，也被归入此类。而据调研机构“头豹研究院”测算，自2020年到2022年的三年间，边角料零食市场规模从181.3亿元增进到了223.2亿元。

图表泉源于：头豹研究院

品相上，边角料零食对比正装一样平常会显得不那么细腻，往往“缺胳膊少腿”。但由于在用材、工艺上与正装食物没差异，以是食用起来并无二致。且由于是“废物再行使”，企业对它的订价相对正装往往也会低上不少。举例来说，现在在格力高官方旗舰店上，百醇抹茶慕斯味饼干400克的售价为60元。而官方散装包在授权经销商渠道，400克仅售35.1元，靠近打了个对折。

临期食物的热度尚未退散，年轻人又“抠”出边角料零食这样一个百亿市场。但边角料零食性价比虽高，市场规模却难逃萎缩的运气。一方面缘故原由是海内食物生产规模增速趋于稳固，另一面在于食物加工工艺在不停生长。究竟对企业而言提升品控、不停降低边角料的发生，才是经济效益的*化。以是客观上讲，边角料零食是一个自然被“制约”的市场，也难以找到可延续的增进潜力。

“边角料零食只是一个很小的细分市场，人人都在实验找增进点，但和临期食物一样，其本质属性决议了它不能能成为一个大业态。”某日本零食巨头的边角料官方经销商Jeffrey对记者注释，品牌的边角料销售增速一样平常都难以和其大盘增速持平，否则就代表品牌从原质料采购到生产工艺管控都异常糟糕。

虽然市场天花板有限，但当下边角料零食的销售规模在走高也是事实。剖析缘故原由，首先是消费者对边角料零食的追捧，刺激食物企业提升了对边角料的行使效率，增强了其在零售市场的流通。举例来说，央视《正点财经》栏目此前报道了江西靖江一猪肉脯加工企业，卖力人提到公司猪肉脯年产量在4000吨左右。附片，也就是边角料这一块，一样平常比例在10% —15%之间。近些年企业的利润增进，部门就泉源于对边角料的销售。另一偕行则宣称公司2000万元的年销售额中，边角料的销售额占比靠近三成，而且求过于供。

其次，热度高涨、求过于供的边角料零食市场，也使得一些非真正意义上的边角料零食商家，打着边角料的营销观点渗透其中，给行业注入了一定的虚伪繁荣。还对消费者甄别“真假边角料”，提出了磨练。

走红逾一年，市场似乎需要更镇定、理性地审阅这一品类。

谁在制造200亿的“隐秘富矿”

在食物生产加工行业，再好的工艺流程，也不能制止地会发生出边角料，差异只是数目的多与少。

Jeffrey举例，日企的食物加工工艺已属天下前线，以是边角料产量相对有限。以数听说明，Jeffrey的相助品牌在中国的年销售额达人民币数十亿元，但他的网店年销售额仅在百万元以内。“品牌在中国上海的工厂产出的边角料，所有都是我在卖，且年年脱销。以是我的销量险些就是品牌在中国市场的边角料总产量。”

通过简朴测算可得，该品牌的边角料产量对比正装产量，比例靠近于万分之一。“也就是说，平均生产几千克的商品，才可能泛起一克边角料。”Jeffrey还弥补，许多食物的边角料可以接纳，泛起破碎“回炉重造”即可，不需要以边角料的形式去销售。这也是边角料产能受限的缘故原由。而且控制边角料的发生，也是珍爱品牌形象、产物档次的手段。“一个有大量边角料、散装包在市场上流通的品牌，一定不会很高级。”

在电商业态并不蓬勃时，边角料进入零售市场的渠道有限，往往只能“就地消化”——以前许多地方奶企会限时、限量地向四周住民销售临期、剩余牛奶。也有面包厂员工对记者示意，他天天下班前，都市内购一些面包边。

而现在借助电商渠道，边角料得以进入更普遍的天下市场，缔造更大的经济效益，品牌也因此更有意愿亲自去做这一部门营业。好比桃李面包、雨润食物，现在都有官方生产、包装的边角料单品如“面包边”“碎头肉”在售，且从电商渠道数据来看，销量并不逊色于正装。同时，上述品牌的经销商对记者示意，从生产到包装，全程都由官方工厂自行完成，他们只卖力销售，以是产物在食物平安层面是有保障的。

部门品牌官方出品的“边角料”商品

官方出品的边角料零食，类似于品牌产物矩阵中的“特殊款”，也会被纳入统筹谋划之中，但普遍不会和正装一起放在官方旗舰店举行销售。以桃李面包为例，其天猫官方旗舰店并没有“面包边”这一品类，雨润的官方旗舰店，也仅有一款“碎头肉”食物在售。

边角料主要靠经销商出货。“这主要是从品牌形象的角度思量，由于边角料商品会拉低品牌的档次。”Jeffrey注释，包罗他在售的零食散包，品牌官店也没有上架。此外，业界也以为低价的边角料商品，同渠道销售可能会对正装造成一定的内部竞争，也容易打破品牌的价钱系统。而二者基于差异渠道，面向差异化的群体举行销售，既能维持价钱系统，也可以实现利润的*化。

“官方自己下场做边角料商品，也出于品牌对市场管控的需求。官方边角料商品，一样平常会使用官方提供的商品信息、包装设计。这样就能和一些可能是违规流通的非官方边角料商品做出区分。”Jeffrey提醒，品牌的这些行动也意在告诉市场——官方边角料商品长这样，除此以外，消费者都要郑重选择。

值得一提的是，相较于上述品牌，奥利奥对边角料的处置有些差异。据经销商透露，奥利奥工厂发生的边角料如“饼干碎”“饼干粉”，都市作为配料直接卖给奶茶、蛋糕等需求行业，主要做的是面向企业客户的生意。好比光麦当劳旗下的单品麦旋风，每年就会消化掉海量的奥利奥饼干碎。因此现实进入零售市场的边角料商品，只是很小的一部门。

当“边角料”成为营销观点

边角料零食卖得廉价，但成本并不低。与正装在用材、工艺上均一致。但区别于正装的全自动生产，边角料还需要人工介入举行二次筛选。“*更廉价的是包装，相较于正装的盒装，边角料零食一样平常做袋装。品牌卖边角料利润一定更低，但我们作为经销商，由于批发价响应的也更低，以是毛利率和阛阓卖正装差不多。”Jeffrey还弥补，其所售的边角料零食，价钱更改和品牌正装同频，也会受到官方的管控。

但并非所有的边角料零食，都卖得比正装廉价。桃李面包官方出品的“面包边”，在经销商渠道订价7.8元一斤，对比正装普遍8—9元每斤的价钱，并无显著优势。有伙计注释，面包边的产物定位并不完全是边角料，它自己是许多消费者喜欢的一种“DIY”食材，好比可以用来做烘焙，以是也无需“自降身价”。

订价受管控、毛利率低、产量有限且整体处下行通道。卖边角料零食怎么看都不是一门好生意，但介入的商家似乎反而越来越多，由于许多所谓的边角料零食商家着实名存实亡——打着边角料的幌子，卖的却并非真正的边角料。

举例来说，许多大规格包装的肉脯、果脯，形状规整，一看就不是残料。而且有些价钱比正装更贵。而一旦打上“边角料”标签，收获可观的流量外，消费者往往还会由于“边角料”三个字而盲目地信托商品，或是感动决议，以至于忽视对品质、价钱的正确考量，最终“踩坑”。

非官方渠道的奥利奥饼干碎，折合0.049元/克 高于官方正装0.047元/克的单价

另外，艾媒咨询团体CEO张毅春曾强调，现在市面上销售的边角料食物，需要稀奇关注两个问题。一个是加工企业的资诘责题，另一个就是生产周期和存储周期问题。即便原质料泉源于品牌工厂，但后期做二次加工的渠道商若是自身不具备完善的消毒、封装能力，也很容易泛起食物平安问题。

社交媒体上对部门非正规边角料的吐槽

商品之外，关于边角料零食的翻红，背后折射的也是年轻人消费心理的结构性转变——一面消费升级，愿意为商品所附带的情绪、颜值溢价买单。另一面又消费分级，着迷于淘特、拼多多等下沉电商，对临期食物、化妆品小样、边角料零食爱不释手，享受所谓的薅羊毛的历程。

只不外，这些品类终归都只是主流的“附庸”，难以撑起一片自力的市场。沸腾事后，难免要陷入幽静。