“你们怎么会在这里开店？不能能做起来的。”

当老街转角处本该泛起早餐店的地方，突然冒出来个咖啡馆，老街坊们的*反映，固然是并不看好。

对话发生在成都市郫都区团结街道，这里距离成都市中央近40公里，车程一个半小时。这里既不是热门旅游景点，也不是热闹的商业中央，之以是会泛起一家看起来格格不入的咖啡馆，完全是由于主理人Bell应同伙的约请，回到老家办一家咖啡馆，“为自己实现一种理想生涯”。

现在，越来越多的年轻人回抵家乡开咖啡馆。他们为什么会做出这个决议？想象中的生涯又是否美妙？我们和他们中的四位聊了聊。

“我回老家，开起了1000多平方米的咖啡馆”

2022年年中，咖啡馆其中一位合资人土豆突然向Bell和另一位好同伙小卡提议一起开一家店。

土豆的想法立马获得了支持，至于店肆的选址，三小我私人心照不宣地想到了统一个地方——一年前，三人旅游时偶遇的一处闲置了20多年的兽防站。

复古转角、中式气质……这间老屋子的特质*相符他们开办咖啡馆的初衷——在市里事情的同伙周末可以出来放松。

经由几个月的准备，2022年10月，“板眼儿咖啡”正式在团结街道上的一条非商业街上开门纳客。

凭证智研咨询数据，停止2023年1月，三线以下都会的咖啡店数目已跨越4000家，占市场总数的1/4。其中自然不乏一些资源热潮中的“常客”，如瑞幸、幸运咖、挪瓦咖啡等连锁咖啡品牌，距离板眼儿咖啡一两公里处的四川传媒大学，即是被种种连锁品牌笼罩。

除此之外，越来越多年轻人和Bell、土豆、小卡一样，疲于多数会的快节奏生涯，最先回到老家开办一家有着自己的气息的咖啡馆，并将其视为死板生涯的出口。

“我的中年职场危急解药——咖啡馆，比原设计更早地提上了日程。”，在北京打拼了近20年的Toomi从事的是投资行业，一样平常靠咖啡因“续命”。逐步地，Toomi发现，咖啡已经成为了她生涯中不能或缺的存在。

为了更好地研究咖啡，她甚至周末去到精品咖啡馆打工学习，这件事情她坚持了两年。

近两年，内外部种种因素影响下，Toomi的职场危急感尤为强烈。她索性先gap一段时间——先暂停北京的事情，回老家开咖啡馆。

Toomi的老家位于云南的建水县，和“刘亦菲同款”丽水古镇一样位于古城区，许多原住民仍栖身于此，这里是兼具自然历史秘闻和生涯气息的一座小城。在半旅游都会开设咖啡馆，并不算冒险。哪怕小镇住民没有喝咖啡的习惯，从一线都会来这里玩的年轻人仍能保证咖啡馆基本谋划。

保证基础客流之后，Toomi最先选址，效果她看中了一栋1000多平方米的老楼。这是民国时期当地首富的故宅，*中西融合的特色。但上千平方米的面积在咖啡界*算得上顶配。

纵然是讲求环境、营造气氛的精品咖啡馆，也一样平常会控制在200平方米以内，至于追求*成本，小而精的档口式咖啡店，更是能缩减至10平方米以内。

见过老楼的同伙对Toomi说，“地儿确实是好地儿，但真的太大了，星巴克都不敢这样搞”。

开店前，她异常郁闷由于店肆面积过大，而导致客流不集中。装修已经投入六七万元时，Toomi仍在犹豫，要不要将咖啡馆开到旁边民宿的一楼去，“我要平安，不想冒险，1000多平方米的店里没有人，这是一件很恐怖的事情”。

在做好失败准备之后，Toomi咬着牙继续坚持下去，Oan Coffee 开业了。你要问她这是一家怎样的咖啡馆，Toomi的回覆指向自我价值上，“这是长这么大，我为自己倾尽全力坚持做的一件事情”。

小镇*杯咖啡，原来可以不苦

进入Toomi的咖啡馆后，宽敞的店内并未设计“扫码点餐”环节，客人必须到前台点餐、付款。虽然缺失了些许便捷，但在她的计划中，点餐时的交流是领会客人喜欢的*时机，她希望客人能够选择到适合他的咖啡品类，而不是看着冰凉的菜单，最后随便选择一个。

在并不领会咖啡的人们眼中，这个西方舶来的“洋产物”是属于都市白领的奢侈消费。回到小镇开咖啡馆的年轻人，或多或少都带着愿景而来——希望能将咖啡酿成小镇的一样平常性消费品，固然这已经有一部门幻化成了现实。

“来一杯，口味偏甜，还要有一点咖啡味。”小野清晰记得劈面店肆大叔，*次来店里点餐时的场景。大叔跟她说，在门外闻到了香味就很想来试试，但又怕会很苦。小野凭证他的需求推荐了摩卡，从那以后，天天一杯摩卡便成了大叔进货路上的*同伙。

小野的这家“月光咖啡”是当地*家咖啡馆，客人多以四周的住民为主。他们中的大部门对咖啡所知甚少，“美式”、“摩卡”、“拿铁”，或许只是熟悉而又生疏的名字，小野的这杯咖啡让大叔*次知道咖啡原来可以不苦。

此外，尚有一个很有趣的征象，咖啡馆的空间功效在小镇上被换了一种方式放大。

破晓两三点的马路上，小野骑着小电动车在街上寻找一家夜宵店，计划好好地犒劳一下自己。她不是刚下班，而是夜生涯才刚刚最先。回家生涯快一年的小野，已经完全顺应了小镇的生涯节奏——晚上10点就该出来荡马路。

为此，小野特意将咖啡馆的营业时间调整成中午12点到晚上12点。来店里的客人，没有搬着电脑打工的，也没有人来这里谈生意。客人来来往往，大多是为了谈天休闲，点杯咖啡、打打扑克。

比起一间咖啡馆，这里更像是年轻人的一家娱乐室。

小镇咖啡馆的外带生意，也少到可以忽略不计。学着北京咖啡馆的履历，年前Toomi年前准备了6000个外带杯，直到现在都没有使用若干。也许只有堂食杯子不够用的时刻，才有它们上场的时机。

位于成都的“樱落咖啡”的情形也是云云。主理人海儿回到老家，在自家屋子的基础上简朴装修刷新后就有了这家室内庭院风的咖啡店。

与此前在成都市内的事情感受完全差异，她发现，到店的基本都是堂食客人。他们不会坐良久，而是用一杯咖啡的时间谈天休息。“甚至有晚上11点，尚有来店里喝咖啡的客人。”海儿都以为很震惊。

藏在街坊巷弄里的咖啡馆，最先担负起教育市场的责任，为小镇同伙们提供人生*杯精品咖啡。悠闲惬意的小镇生涯也影响着咖啡馆的气质。逍遥自在的夜生涯正守候着每一位同伙的惠临，其中也迎接热爱咖啡的同伙。

卷不动的小镇咖啡

回小镇开咖啡馆的故事听起来很美妙，但在残酷的商业规则下，又有些懦弱。

小野这家咖啡馆算是在机缘巧合之下开办的，正好亲戚家每月租金5000多元的店肆，降价2500元起租。直接打对折的房租，让小野“40岁之前拥有一家咖啡馆”的梦想提前实现。

只管房租节约下了一大笔开销，但算上毛坯房装修，购置咖啡机、洗碗机、冰箱等装备的前期投入，这家咖啡馆也破费了小野近27万元。

开业初期，咖啡馆逐日出杯数最高可达400杯，日营业额高达7000多元。半年后，店内销售量逐渐落回至常态，现在保持在逐日30—40杯销售量的水平上。

“最最先会焦虑，但至心卷不动。”两年多时间，5家咖啡馆被塞进了这座常住人口不到70万人的县城——广东湛江徐闻县，其中尚有一家是以平价著名的连锁品牌店。

思量订价时，小野参考了同城的奶茶价钱，保证成本的同时，在奶茶价钱带基础上增添2—3元——一杯美式18元，一杯拿铁24元，特调咖啡价钱会稍贵些，但不会跨越30元。

30元，是小镇咖啡不敢容易触及的上限。

咖啡下沉，一定随同着价钱的下降。在规模效应的影响下，连锁咖啡品牌的价钱低到让消费者摩拳擦掌，也让自力咖啡馆主理人无力内卷。

当连锁咖啡品牌的一杯冰美式跌到5元时，樱落咖啡的均价控制在28元，Toomi的咖啡在28—35元之间，板眼儿咖啡的一杯拿铁24元。

面临着对价钱极其敏感的小镇住民，许多在多数会验证过乐成的赚钱方式在这里并不适用。小野曾想过在咖啡馆内举行几场有意思的同城流动，厥后由于收费问题，导致想法难以落地成型。

“之前还想着盘算成本、盘算利润，厥后发现在这边完全行不通，盘算不出来。”小镇上盛行熟人生意模式，店里来了相熟的亲戚同伙，请一杯是常事。小野也不是盘算几杯咖啡的价钱，而是着实盘算不外来这其中的成本和营业额。

店开两个月后，板眼儿咖啡遇到了新的问题——虽然客流量很大，但没有盈利，距离收回成本也难上加难。“初期订价确实有问题”“投入的人力成本太高了”等一系列现实而残酷的问题，纷纷砸向她们。

但对她们来说，“这家店带来的情绪价值远大于经济价值”，她们依然还会坚持下去。

当我们将“回小镇开办咖啡馆”这件事情当成一个创业项目看待时，隐藏在这背后尚有一个主要的信息点——这些小镇咖啡馆的主理人，除了咖啡馆之外，尚有一份相当稳固的收入泉源。

Toomi计划重回北京，重拾投资事业；小野同时在谋划着一份小生意；板眼儿咖啡其中两位合资人一样平常仍在成都市内事情；海儿闲暇时会接一些老本行设计的副业。

小野店内摆放着大巨细小的绿植花卉，可能它们都不知道自身存在的意义——*盆被摆进当地咖啡馆的绿植。从那以后，四周的奶茶店、咖啡馆纷纷效仿这类网红式布景，以供客人摄影打卡。

当小镇泛起越来越多咖啡馆之后，小野*的感受即是：“你会以为，整个都会都细腻了许多。”

或许，当越来越多的咖啡馆泛起在小镇上，其意义已经跨越了咖啡自己。

（文中采访工具均为假名）